Dresdner Stollen

Zutaten:

550 g Rosinen
210 g Orangeat
70 g Zitronat
150 g Mandeln (gehackt)
0,75 ml Rum
1/2 TL Bittermandelöl Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale 1 Zitrone und 1 Orange (unbehandelt)
600 g Weizenmehl (Type 550)
75 g frische Hefe
250 ml Milch
25 g Zucker
3 Eigelb (Kl. 3)
9 g Salz
1/2 Tl Lebkuchengewürz
200 g Marzipanrohmasse
350 g Butter/Margarine
Keimöl für die Form 200 g
Puderzucker, 2 Pk.Vanillezucker

Zubereitung:

1.Am Vortag die Zutaten von Rosinen bis einschließ-lich der Orangenschale mit 140 ml Wasser vermengen und zugedeckt durchziehen lassen.
3. Am nächsten Tag für den Vorteig 300 g Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln, mit 150 ml kalter Milch verrübren, mit dem Zucker zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig verkneten. Zugedeckt an ei-nem nicht zu wa.rmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
5. Vorteig mit 300 g Mehl, 100 ml Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchen-maschine auf langsamer Stufe verkneten. Marzipan zerbrockeln und nach und nach dazugeben. Erst wenn es ganz untergearbeitet ist, 200 g kaltes Fett in kleinen Stücken unterarbeiten. Der Teig darf auf keinen Fall warm werden, sonst trennt sich das Fett vom Teig. Die Früchtemischung unterar-beiten. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
4. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck drücken, nicht kneten; erst die Längsseite, dann die Breitseite einschlagen, wei-tere 20 Min. zugedeckt ge-hen lassen.
5. Teig halbieren, auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Länge der Stollenhaube (35 cm) und ca. 25 cm Breite auseinanderdrücken. Beide IÄngsseiten einschla-gen und übereinanderklap-pen. Nahtstelle andrücken, mit dieser nach oben 1 Teig-hälfte in die mit 01 ausge-pinselte Stollenhaube legen. Auf ein mit Backpapier be-legtes Blech stürzen. Die zweite Teighälfte ebenso verarbeiten, ebenfalls aufs Blech stürzen. Noch einmal 10 Min. gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 50-55 Min. backen. Nach 10 Min. auf 180 Grad her-unterschalten. Die Stollenhaube 10 Min. vor Ende der Backzeit abnehmen
7. Beide Stollen mit 75 g zerlassenem Fett bestrei-chen und mit 100 g Puder-zucker bestreuen.
8. Am nächsten Tag den Pu-derzucker abpinseln, die Stollen nochmals mit 75 g zerlassenem Fett bestrei-chen. 100 g Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen und auf die Stollen streuen.

Erstellt am: 21.12.2006

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